Nidos De Patata Con Setas Y Langostinos

Cocemos las patatas bien lavadas con piel. Mientras se enfrían un poco limpiamos las setas y las troceamos. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y doramos 2 dientes de ajo picaditos, cuando hayan cogido un poco de color añadimos las setas, las salteamos un poco y reservamos.

En otra sartén aparte ponemos otras 2 cucharadas de aceite, y el ajo que nos queda picado. Le damos unas vueltas y añadimos los langostinos (camarones) pelados y en trocitos. Le damos unas vueltas y le añadimos el coñac y flameamos.

Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Le añadimos la yema de huevo, la sal y la pimienta, lo mezclamos bien y lo metemos en una manga pastelera. Cogemos unos moldes de presentación redondos o cuadrados, y ponemos en el fondo una base de puré no muy grueso. Retiramos el molde y hacemos una pared con la boquilla rizada de la manga pastelera.

Hacemos una bechamel y, cuando esté hecha, le añadimos las setas y los langostinos, lo mezclamos todo bien y rellenamos las cajitas anteriores con la mezcla.
Espolvoreamos con queso de fundir y gratinamos.